- 1 ： 【関電 57.7 %】 ＠関電φ ★：2013/02/18(月) 05:32:08.23 P
焼き肉チェーンによる集団食中毒問題を受けた規制強化で、焼き肉店からほぼ姿を消していたユッケが復活の兆しをみせている。
全国の焼肉店でつくる「全国焼肉協会」が昨年１１月、店での加工の必要のないパック方式のユッケの提供マニュアルを策定。
それに基づき、焼き肉ホルモン「こてっちゃん」で知られるエスフーズ（兵庫県西宮市）などが商品化し、市場が急拡大している。
焼肉チェーン「でん」では昨年１２月からパックユッケを仕入れ、牛肉のユッケをメニューに復活させた。１人前９８０円と
規制強化以前に比べ割高だが、「牛でん豊中店」（大阪府豊中市）では週末には１日１０食以上を提供。
広報担当者は「ユッケの代わりに導入した馬肉ユッケも必要なくなる勢い」と説明する。
パックユッケは、専用設備を持つ業者でユッケ用に加工した生の牛肉を、１人前分ずつに密封した状態で冷凍し、飲食店向けに販売する。
飲食店は生卵やタレを添えてパックのまま提供するだけ。客が自らまぜるスタイルを採用するため、店に設備がなくても提供することができる。
同協会が「パック方式なら生肉の安全性を確保できる」として提供マニュアルを策定。それに基づきエスフーズが和牛モモ肉を使った
「黒毛和牛ユッケ」（５０グラム）を開発し、その他の食品メーカーも相次ぎ発売しているという。
同協会は「設備のない焼き肉店でもパック方式なら安全にユッケを提供できる。価格面が課題だが、技術提案をしていければ安くしていける」と話す。
ソース：goo
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/snk20130217553.html
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食品
- 1 ： 白黒(愛知県)：2013/01/20(日) 07:31:37.95 ID:X5vqzARoP ?PLT(15001) ポイント特典
前文略
さて今回は、「王将フードサービス」を取り上げる。
ご存じ「餃子の王将」を展開する会社だ。2013年卒就活生にきいた「絶対に入りたくない企業ランキング」において、オリンパスと並んで堂々同率6位にランクインした不名誉な記録を持ち
、検索サイトで社名を打ち込むと必ず関連キーワードに「王将 ブラック」などと表示されてしまう、気の毒な会社である。
個人的には関西出身ということもあり、同社には馴染み深い感覚を抱いている。私自身ユーザーとしてちょくちょく利用しており、いつ訪問しても客が途切れない、顧客から支持されている店という印象だ。
実際、同社の業績は好調である。売上高は2010年6月に2年11カ月ぶりの前年同月比減を記録するまでずっと増収を続けており、10年連続で過去最高益を更新し、売上高も8年連続の増収である。
同社の積極的な事業展開と、サービスクオリティの向上によるものであろう。
ただ、ユーザーとして利用するのと、社員として働くのは別ということだろう。就業先として同社の人気は著しく低い。恐らく直接的なきっかけは、2010年4月に日本テレビ系列で放送された『TheサンデーNEXT』ではなかろうか。
●スパルタ研修が話題に
この番組では、同社の新入社員研修の様子が放送された。研修中、携帯電話は会社に預け、テレビ、新聞、酒、タバコも一切禁止。夜は11時に消灯、朝は6時半からランニング。
社訓とオリジナルの「王将体操」、あいさつなどの接客基本動作、3分間の「私の抱負」スピーチのすべてで合格点をもらえないと、修了が認められないというスパルタぶり。
厳しい研修であるが、怒鳴られているうちに新人たちにも熱が入り、最終的には
「弱い自分を脱却して、立派な自信を持った社会人になります！」
「1年後にチーフとなり、店長になって絶対に日本一の店にします！」
とスピーチで絶叫し、常務と抱き合って涙を流す。配属後、新人は「あそこで甘えが捨てられた」と振り返った……この様子は、今でも動画投稿サイトで確認可能である。
>>2以降へ続く
http://biz-journal.jp/2013/01/post_1348.html
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